Mae pediococcus yn facteriwm anaerobig cyfadranol, sy'n golygu y gallant dyfu o dan amodau anaerobig ac ocsigen, ac mae eu goddefgarwch i lefelau ocsigen yn amrywio yn dibynnu ar rywogaethau a straen. Gall twf a chynhyrchiant asid rhai rhywogaethau a straeniau (gan gynnwys mathau unigol o P. damnosus) gael eu llesteirio gan ocsigen, tra bydd rhai rhywogaethau a straeniau yn tyfu'n well ac yn cynhyrchu mwy o asid (microaerobig) ym mhresenoldeb ocsigen. Mae gan y straeniau a geir mewn cwrw goddefgarwch hopys. Oherwydd metaboledd parhaus polysacaridau cadwyn hir, bydd y cynhyrchiad asid yn cynyddu gydag ymestyn yr amser storio. Gall streptococws ffurfio ffilm denau ar wyneb cwrw.
Safle pediococcus yn y system ddosbarthu biolegol: teyrnas Bacterium, Firmicutes phylum, dosbarth Bacillus, gorchymyn Lactobacillus, teulu Lactobacillus, genws Streptococcus. Ar hyn o bryd, mae 11 rhywogaeth gydnabyddedig o genws Streptococcus. Maent yn P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (isrywogaeth pentaaceus a intermedium), P.siamensis, a P. .stilesii.
Mae pediococcus yn perthyn i'r un math o facteria asid lactig (gellir rhannu bacteria asid lactig yn dri chategori mawr yn ôl math eplesu, sef, yr un math o eplesu asid lactig, heteroteip o eplesu asid lactig, a heteroteip cyfadranol o eplesu asid lactig. Homotype mae eplesu yn cyfeirio at glwcos yn mynd trwy'r llwybr EMP, dim ond yn cynhyrchu asid lactig fel cynnyrch metabolig; Yn ystod eplesu heteroteipig, dim ond asid lactig sy'n cael ei gynhyrchu, a chynhyrchir CO2 ac ethanol neu asid asetig hefyd, Wrth eplesu glwcos, cynhyrchir asid lactig, a ac eithrio P.dextrinicus, nid yw rhywogaethau eraill yn cynhyrchu carbon deuocsid Nid yw'n cynhyrchu alcohol ac asid asetig Gall pob math o Streptococcus eplesu a defnyddio ffrwctos, mannose a cellobiose Gall y rhan fwyaf o straeniau eplesu galactos a maltos, tra na all y rhan fwyaf o fathau eplesu rhamnose, melibiose, rosin, raffinose, ac inulin.
Gall Streptococcus hefyd gynhyrchu bacteriocinau, fel lactococcin. Y prif rywogaethau y gellir eu cynhyrchu yw P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Streptococcus Niweidiol), a P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Mae'r mathau hyn nid yn unig yn debyg o ran ffylogeni, ond mae ganddynt lawer o nodweddion biocemegol tebyg hefyd. Mae Streptococcus suis yn cael ei ystyried yn bathogen amodol oherwydd ei gysylltiad â rhai heintiau dynol.
gall pediococcus wella neu niweidio bwydydd wedi'u eplesu, gan gynnwys cwrw, gwin a seidr. Maent hefyd yn chwarae rhan bwysig wrth eplesu rhywfaint o fresych Tsieineaidd wedi'i biclo, cig a chaws. Dyma'r prif ficro-organeb sourness yn y bragu o Lambik. Mae rhai rhywogaethau hefyd wedi'u hynysu oddi wrth blanhigion, ffrwythau a deunyddiau planhigion wedi'u eplesu. Mewn gwin, P Parvulus yw'r rhywogaeth fwyaf cyffredin, ac mewn cwrw, P. damnosus yw'r mwyaf cyffredin. Mae P. Pentosaceus yn aml yn fwy sensitif i hopys na P.damnosus.
P. Lactilactici
Gall lactococcus lactis dyfu ar pH 4.2-8, a'r pH terfynol ar gyfrwng MRS yw 3.5-3.8. Y tymheredd twf mwyaf addas yw 40 gradd, a'r tymheredd twf uchaf yw 53 gradd. Mae ganddo rywfaint o wrthwynebiad gwres, ond gall hefyd farw ar ôl cael ei drin ar 70 gradd am 10 munud. Ni ellir ei wahaniaethu o Streptococcus pentosus yn seiliedig ar morffoleg celloedd, nodweddion diwylliannol, a nodweddion ffisiolegol, ac mae angen technoleg enetig i'w wahaniaethu. Yn ffenolegol, gall straen o Lactococcus lactis gynhyrchu bacteriocin o'r enw Pa-1/AcH, y gellir ei ddefnyddio mewn arbrofion anifeiliaid i drin rhwymedd, dolur rhydd, lleihau straen, a gwella swyddogaeth imiwnedd. Gellir ei ynysu oddi wrth lysiau wedi'u eplesu, cynhyrchion llaeth wedi'u eplesu, a chig wedi'i eplesu, gyda'r straen safonol wedi'i ynysu oddi wrth haidd.
P Pentosaceus
Gall dyfu mewn amgylchedd aerobig, a bydd cytrefi'n ymddangos o'u meithrin ar gyfrwng solet ar 30 gradd am 24 awr. Y pH twf gorau posibl yw 6-6.5, ond gall hefyd dyfu ar pH 8. Ar gyfrwng diwylliant hylif MRS, bydd y pH terfynol yn is na 4. Mae'r tymheredd twf gorau posibl ar gyfer gwahanol fathau yn amrywio, fel arfer rhwng {{ 6}} gradd ac yn llonydd ar 39-42 gradd . Heb Lactococcus lactis, mae ganddo wrthwynebiad gwres da a gall farw ar ôl 8 munud o driniaeth ar 65 gradd. Gall llawer o straen gynhyrchu bacteriocinau, sy'n sensitif i hopys ac wedi'u hynysu rhag burum cwrw sych yn yr Unol Daleithiau.